régime sans sel
POURQUOI ET COMMENT DIMINUER SA CONSOMMATION ALIMENTAIRE DE SEL
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La réduction de l’apport en sel dans l’alimentation est un élément important dans la prise en charge de certaines pathologies cardiovasculaires.
Une consommation excessive sel favorise une augmentation de la tension artérielle chez les patients hypertendus; en cas d’insuffisance cardiaque le sel favorise la rétention d’eau sous forme d’œdèmes des jambes voire d’œdème pulmonaire responsable d’un essoufflement.
La consommation alimentaire moyenne de sel en France est de 8 à 12 g par jour.
Une alimentation "naturelle" sans ajout de sel ni aliment transformée apporte de 1,5 à 2 g de sel par jour.
Donc la plus grande partie du sel consommé est rajoutée à la cuisine et à table et surtout dans les aliments transformés et les plats préparés achetés dans le commerce (80 à 90%).
Voici des conseils pour vous aider à respecter votre régime pauvre en sel.
Les apports de sel conseillés
En cas d’insuffisance cardiaque chronique
Insuffisance cardiaque chronique stable : maximum de 6 g de sel / jour
Le niveau de restriction en sel doit être individualisé pour chaque patient et revu à chaque consultation selon les pathologies, l’examen et l’ensemble du traitement du patient, et en tenant compte du climat (assoupli en cas de canicule).
Un régime trop strict diminue la qualité de vie (manque d’appétit, dénutrition, contrariété) sans apporter de bénéfice supplémentaire.
En cas d’hypertension artérielle (sans insuffisance cardiaque), une consommation modérée de sel est conseillée :
- consommation modérée de pain, fromage, charcuterie
- limiter les aliments transformés riches en sel
COMMENT APPORTER DU GOÛT SANS AJOUTER DE SEL ?
LES ÉPICES : poivre , curry , curcuma , safran , clou de girofle , muscade , paprika , piment , gingembre , cumin , anis ( attention ! les mélanges d’épices peuvent contenir du sel ! )
LES AROMATES : thym , laurier , persil , ciboulette , basilic , coriandre , estragon , aneth , romarin , menthe
LES LÉGUMES AROMATIQUES : citron , tomate fraîche , échalote , ail , oignon , poivron , fenouil
GRÂCE AUX TECHNIQUES DE CUISSON :
- les poissons : en papillote, au micro-onde, à la poêle, sur le grill, à la vapeur ;
- les viandes : grillées, rôties, braisées, aromatisées aux herbes et épices ;
- les légumes : à la vapeur, à la poêle ;
- les féculents : à cuire avec un bouillon maison en y mettant un bouquet garni.
Ajouter à vos plats du croquant avec des graines de lin, pignons, amandes torréfiées.
VINAIGRETTE , SAUCES MAISON : marinades pour les viandes avec citron , épices , aromates et vinaigre, vinaigrette pour les légumes avec huile de noisette , vinaigre de Xérès , poire , pomme.
Des sauces préparées « sans sel » ou « à teneur réduite en sodium » sont commercialisées : Coulis de tomates, ketchup, moutarde, et cornichons
POUR LES APÉRITIFS :
Légumes croquants (radis , choux fleur , bâtonnets de légumes , tomates cerises) accompagnés d’une sauce au fromage blanc agrémentée d’épices, d’aromates et citron.
Attention ! dans les « sels de régimes », le sel est souvent remplacé par du chlorure de potassium qui peut être nocif chez certains patients. Demandez l'avis de votre médecin.
En pratique pour une alimentation à 6g de sel par jour (insuffisance cardiaque chronique) :
• Sel de base = présent naturellement = 2 g
• Du pain salé (ou biscottes, pain grillé, ou galette de blé noir à la place du pain) 80 g max / jour = 1 g
• Le fromage (PAS ail et fines herbes, Boursin, bleus) = 40g max / jour = 1 g
• Votre sel permis pour assaisonner en cuisson (2 pincées /jour)Total en sel / jour = 1 g
• 1 Aliment au choix (voir le contenu en sel ci-dessous) = 1 g
=> Total en sel / jour = 6 g
Evitez le cumul d'aliments ou préparations salés au même repas et sur la même journée.
Par exemple : si vous consommez 6 huîtres ou 1 saucisse, remplacer le même jour, le fromage par un yaourt.
